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Stage

Bruxelles

Hotel Metropole 5*

Commis de Cuisine

Bedrijfsomschrijving

Le Café Métropole fut ouvert en 1890 par les frères Wielemans, brasseurs à Forest avec pour objectif la promotion de leurs bières. Du fait d’un étonnant succès, ils achetèrent le bâtiment voisin, le quartier général de la "Caisse d'Epargne" et le transformèrent en l’Hôtel Métropole.

Functieomschrijving

ORGANISATION
 Relations hiérarchiques : placé sous l’autorité du Chef de partie ou du cuisinier.
 Relations fonctionnelles : travaille en collaboration avec les autres commis de cuisine.
OBJECTIF :
Mise en place, préparer, disposer et garnir les mets.
TACHES PRINCIPALES
1. Avant le service
 Aide à la mise en place des aliments
 Nettoyer, laver, éplucher, couper, hacher, cuire les légumes.
 Préparer les garnitures, sauces froides, potages, entrées et desserts …
 Rôtir et couper.
2. Durant le service
 Aider le Chef de partie ou le cuisinier dans les préparations.
 Suivre ses instructions.
3. Après le service
 Débarrasser.
 Assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires.
 Nettoyer le lieu et les instruments de travail.
 Assurer l’ordre et la netteté dans la cuisine.
 Respecter les normes de sécurité pendant le travail.
 Commander, réceptionner et contrôler les marchandises selon les instructions
du Chef de partie et/ou du cuisinier.

Profiel

étudiant en gestion hotelière/restauration

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indemnités

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Enkel voor studenten van het hoger onderwijs

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